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速冻食品厂家必备知识
来源: | 作者:pmoefdbc3 | 发布时间: 2021-04-24 | 123 次浏览 | 分享到:
  低温条件下,-30℃以下,食品快速通过-1℃~-11℃的最大冰晶形成带,食品中80%以上的水通过冰晶结晶,冰晶粒度小于100μm,食品中心温度低于-18℃,通过这种快速冷却过程得到的食品被称为速冻食品。今天小编就给大家介绍一下,作为速冻食品厂家有哪些知识是必须要了解的。

速冻食品
  
  一、常用冷冻设备有哪些?
  
  1、强鼓风速冻设备 
  
  利用翅片管蒸发器,冷媒用氨泵强制循环冷空气,通过强鼓风带动气流,提高冷气制冷效率,再通过冷气冷却冷冻食物。气流通过被冻物的速度为3~6m/s,室温为-30~-40℃,比普通管架式速冻气流速度快2~4倍。而冷冻食品受冷空气温度波动的影响较大。
  
  2、流动床速冻机 
  
  以冷空气为冷介质,风机使速冻气流从下到上穿过颗粒食物,使食物在床面形成“液态”速冻,产品流动厚度为3.2cm。并对设备参数进行繁琐的控制,根据不同的食料需要调整鼓风率以保证物料形成流化床。 
  
  3、通道型速冻器 
  
  通道式速冻机内设置有空气冷却器和送风机,蒸发器内设置有热氨水化霜,由于不受食物形状的限制,食物通过轨道输送,劳动强度较小。同时也可以减少管道运输线路上的运输损耗。受到一些食品制造商的欢迎。
  
  4、螺旋速冻装置 
  
  螺旋速冻设备的物料输送带是螺旋管,螺旋直径约2米,螺旋层数可达20层,能有效地冻结食料。螺旋式输送机结构紧凑,适合大多数食品加工企业使用。
  
  5、触点速冻设备 
  
  采用氟利昂,盐水等作冷媒。该装置是通过中空平板传热,因此传热系数大,速冻时间短。
  
  6、液氮超低温速冻设备 
  
  在-60℃以下用液氮冷冻食品原料,在极低温条件下。冷冻时间最短,速度最快,不能改变食物原有的成分和性质。但是目前国内还没有这样的设备,必须要有一整套的液氮运输和储存车辆和设备,一次性投资大,液氮价格高,生产成本高。
  
  7、喷淋快速冷冻装置 
  
  喷淋搅拌式速冻机冷冻速度快而均匀,可采用液体冷媒作为冷冻介质,速冻食品厂家认为该装置具有导热系数高,传热效率高等优点,以液体冷媒作为冷冻介质,可直接与食品材料表面接触,实现食品材料的全面、均匀、快速冷却冻结。而且低温介质温度恒定,效率高,适应性强,可以实现连续生产。
  
  以上就是作为一个速冻食品厂家必须要了解的内容。大家如果有其他想学习的,记得继续关注小编哦!