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一起来了解食品液氮速冻
来源: | 作者:pmoefdbc3 | 发布时间: 2020-10-20 | 94 次浏览 | 分享到:
  速冻食品现在很受广大消费者的欢迎,很多人的冰箱里都会备上一些速冻食品。下班晚或者是想要吃宵夜的时候,可以即吃即煮,非常方便。大家都知道速冻食品是什么,但是大家知道什么是食品液氮速冻吗?我们接下来就看看这项技术吧。

速冻食品
  
  食品液氮速冻技术:液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃,当它与被冻食品相接触时,能吸收的蒸发潜热为198.9kJ;再让氮蒸气升温至-20℃,平均比热以1.047kJ/(kg•K)计,则能吸收184.1kJ。两项合计为383.0kJ,是一种理想的制冷剂。用液氮速冻食品,最早始于美国。美国在50年代就开始了这方面的研究,至1960年即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。   
  
  液氮速冻技术产生的背景是: 1、50年代末,由于宇宙空间技术的发展,作为火箭燃料所产生的大量液态氧的需要,促使空气液化分离工业的飞跃发展。液氮的生产使空气中所含78%的氮的大量液化生产成为可能,从而为冷冻食品工业新的应用开辟了途径。 
  
  2、60年代初,美国的冷冻食品工业面临一个新的转折点,当时的冷冻食品向三个方向发展:(1)冷冻食品向“单体快速冻结”(IQF)方向发展。
  
  (2)要求通过连续速冻装置提高冷冻食品的生产量。
  
  (3)要求冷冻食品向高质量的速冻保鲜食品发展。由于这些要求促使冻结方法必须在技术上进行更新,因此液氮速冻技术应运而生,并迅速得到广泛应用。
  
  液氮速冻有着下列优点:(1)液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。 
  
  (2)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到最小限度。 
  
  (3)冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氮冻结装置冻结,干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。 
  
  (4)占地面积小,初投资低,装置效率高。 
  
  (5)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。 
  
  以上就是关于食品液氮速冻的一些小知识,希望可以给有需要的人带来帮助。