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饺子馆煮速冻饺子的技巧
来源: | 作者:pmoefdbc3 | 发布时间: 2020-07-14 | 447 次浏览 | 分享到:

  每个人都喜欢在饺子馆里吃饺子,它们都是手工制作的,但一般不是现包的,因为包不过来。饺子馆都提前包好了,冷冻在冰箱里,也可以说是速冻饺子。那为什么他们做的速冻饺子尝起来跟他们现包的没什么区别呢?接下来小编将分享一些饺子馆煮速冻饺子的技巧。

速冻饺子


  1、饺子包好后不能直接放在盘子上


  刚包好的饺子还带有水分,放一会儿底部就会变黏,如果直接放在盘子上就会粘底,拿起来也很容易破皮。


  正确做法是,在盘子或篦子撒上一层干面粉,包好的饺子放在面粉上,在表面再撒一些面粉,然后放进冰箱里冻硬,再用保鲜袋或塑料袋分装起来就行了,袋口扎紧后就冷冻。经过这样处理后,速冻饺子就不会破皮,口感也筋道。


  2、饺子不能直接下锅煮,冷水下锅和开水下锅都错了


  煮饺子,什么时候下锅很重要!冷水还是开水?肯定没人用冷水煮吧,而用开水煮也是错的。


  速冻饺子刚从冰箱取出,温度很低,直接下锅就会开裂、破皮,必须多做一步,那就是“化冻”,把速冻饺子用冷水浸泡3分钟就可以了。


  多做这一步,可以让冻饺子吸收水分,并且缓慢升温,下锅后就遇热饺子皮就不会开裂、破皮。速冻饺子一定要有化冻这一步,要浸泡多长时间呢?最多3分钟就行了,浸泡太久把饺子皮泡软了,就更容易破皮了。


  3、速冻饺子要温水下锅


  煮速冻饺子,冷水和开水下锅都不对,应该是温水下锅,可以防止饺子破皮。


  锅里倒入大半锅清水,开大火加热,当水温微微烫手时倒入冻饺子,用铲子轻轻推动,防止粘锅。温水下锅,饺子经解冻就不会开裂;同时,饺子不会翻滚,就避免了破皮。


  4、水里加点盐


  在煮面食时,无论是饺子还是面条,在水里加入一勺盐,可让口感更筋道,并且能有效防止饺子破皮,表面更爽滑,出锅后不会粘连。


  5、开盖儿煮皮,盖盖儿煮馅


  饺子下锅后,不要急着盖锅盖,先开盖儿煮一会儿,把饺子皮煮熟。


  假如饺子一下锅就盖锅盖,锅内的温度会迅速上升,饺子的压力过大,是很容易开裂、破皮的。饺子皮煮2分钟就能熟了,再盖上锅盖煮饺子馅,利用高水温快速把馅儿煮熟,此时饺子皮也不会煮破了。


  6、水开后点一碗冷水


  饺子下锅煮开后,要倒入一碗冷水,也称为“点水”。倒入冷水,可以让水停止沸腾,减少翻滚,避免破皮。这一步很必要,饺子里外受热均匀,不会出现煮不熟的现象。


  无论是素饺子还是肉饺子,都要点2次冷水,煮3次开锅,这样就彻底煮熟了。


  希望小编分享的以上饺子馆里煮速冻饺子的技巧,能对大家有所帮助。